Chef per un Giorno – Adornina Rafaiani

Cioccotorta con Mascarpone e Ribes. La Ricetta dello Chef: Adornina Rafaiani. Ingredienti per 12 persone: 6 uova grandi, 175 gr di zucchero, 185 gr di farina, 15 gr di cacao amaro, 2 cucchiai di rum, burro per lo stampo.

Per la farcia: 300 gr di mascarpone, 2 uova, 60 gr di zucchero. Per la guarnizione: 175 gr di cioccolato fondente, 135 ml di panna fresca, un cestino di ribes, zucchero a velo. Tempo: 1 ora e 30 minuti c.a. Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi separatamente. Amalgamare i due composti con l’aiuto di un cucchiaio di metallo. Aggiungere la farina e il cacao (precedentemente setacciati e mescolati). Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 25 cm, quindi versare l’impasto e cuocere per 30 minuti c.a. nel forno, già preriscaldato a 190°C, facendo attenzione ad abbassare la temperatura a 170°C al momento di infornare. Nel frattempo preparate la farcia: separare gli albumi dai tuorli, montare gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero. Incorporare il mascarpone ed infine gli albumi a neve. Quando il pan di spagna sarà raffreddato, tagliare orizzontalmente a metà. Bagnare la base con il rum e stendervi la crema di mascarpone. Spezzettare il cioccolato fondente e, in una casseruolina, scioglierlo con l’aggiunta della panna fresca. Lasciar quasi raffreddare il cioccolato, versarlo sulla torta e stenderlo velocemente con una spatola. Decorare con i ribes ed una spolverata di zucchero a velo.

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Redazione

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