Chef per un giorno: Alberto Sebastiani

Risotto con Pere & Gorgonzola

La Ricetta dello Chef: Alberto Sebastiani
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso carnaroli, 150 gr di gorgonzola piccante, 2 pere williams, 1 scalogno, brodo vegetale o dado, una noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b., qualche gheriglio di noce
Tempo: 30 minuti circa
Procedimento: Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Una volta fatta imbiondire la cipolla, aggiungere le due pere williams tagliate a pezzettini, lasciandone una metà circa per la guarnizione. Fare caramellare per qualche minuto. Aggiungere il riso: farlo tostare qualche attimo continuando sempre a mescolare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, quello che avete in cucina. Una volta sfumato, continuare a mescolare aggiungendo del brodo vegetale (fatto con le classiche verdure o, più comodamente con un dado) continuando ad aggiungerlo ogni volta che il riso si asciuga. Aggiustare di sale (senza esagerare, considerando la sapidità sia del brodo che del gorgonzola). Continuare a mescolare e aggiungere il brodo fino a cottura avvenuta e, una volta pronto, spegnere il fuoco. Aggiungere il gorgonzola e una noce di burro per mantecare. Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza perfetta e lasciare riposare il riso, con il coperchio, per un minuto. Servire, guarnendo il piatto con qualche fetta di pera e qualche gheriglio di noce.

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