Chef per un Giorno: Gloria Valentini – Cous-Cous carne e verdure

Author Redazione Published 31 Gennaio 2011

Cous-Cous con Carne e Verdure
La Ricetta dello Chef: Gloria Valentini

Ingredienti per il Cous-Cous:
70 gr di Cous-Cous per persona
1 cucchiaio di Olio Extravergine d’oliva
100 ml di brodo vegetale per persona

Ingredienti per i contorni:
– Verdure: 1 Porro, 1 Pomodorino, 1 Zucchina, 2 Carote, 1 Peperone rosso, 1 Peperone giallo, 1 costa di Sedano, 1 Cipolla.
– Carne: 4 Salsicce, 1 fettina di Petto di Pollo, 1 fettina di Petto di Tacchino.

Tempo: 40 minuti circa.

Procedimento:
Nel forno già pre-riscaldato cuocere i peperoni. Lavare e affettare grossolanamente tutte le verdure e stufare in una padella capiente con il coperchio. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuocere la carne: si consiglia di sbriciolare la salsiccia e di cuocerla sul testo della piada, e di procedere ugualmente con il petto di pollo e di tacchino. Tagliare a tocchetti la carne, unirla alla salsiccia e condire il tutto con olio, sale e pepe. Spellare i peperoni, tagliarli a pezzetti e unirli allo stufato di verdure. In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua (100 ml per ciascun invitato) ed aggiungere un cucchiaino di dado vegetale. In una capiente casseruola versare il cous-cous con il cucchiaio d’olio e sgranare con le mani. Aggiungere il brodo vegetale bollente e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti, in modo che il cous-cous assorba tutta l’acqua. Sgranare nuovamente il composto (eventualmente ripassate a fuoco basso per un paio di minuti con una noce di burro). Con uno stampo per ciambella, date la forma al cous-cous e guarnite con il composto di verdure e carne.