Chef per un Giorno – Maurizio Ventura

Maurizio Ventura. Nasi Goreng Ayam (riso fritto con pollo)

Ingredienti per 4 persone:
• 150/200 gr di riso basmati(cotto a vapore)
• 4-5 scalogni + 2 spicchi d’aglio
• 2-3 cucchiai olio di semi(tipo mais) o olio di sesamo
• 2-4 peperoncini freschi privati dei semi(Sambal Olek)
• 2 cucchiaini di pasta d’acciughe
• 200 gr di petto di pollo
• 200 gr di gamberi scottati in acqua bollente/brodo vegetale
• 250 gr di cavolo bianco o cavolo cinese
• 1 cucchiaino di sale
• 2-3 cucchiai di salsa di soia dolce indonesiana (kecap manis)
• 2-4 uova (di solito una per commensale)

Procedimento:

In una pentola antiaderente (meglio un wok) mettere lo scalogno e l’aglio tritati grossolanamente ed imbiondire con 2 cucchiai di olio insieme alla pasta d’acciughe. Dopo un paio di minuti aggiungere il cavolo tagliato a listarelle, il peperoncino e cuocere per altri due minuti. Aggiungere il petto di pollo tagliato a piccoli dadini e far rosolare. A questo punto si possono aggiungere i gamberi precedentemente scottati in acqua bollente salata o brodo vegetale, il riso e la salsa di soia (magari allungata con un cucchiaio d’acqua se dovesse risultare troppo densa). Continuare a saltare nel wok facendo attenzione a non rovinare i gamberi. La cottura è ottimale quando il riso inizierà ad essere leggermente tostato (fritto). Impiattare e guarnire con le uova. Buon appetito!

Accorgimenti:
• Il riso va cotto a vapore oppure in tanta acqua quanto il suo volume (es. 1 bicchiere di riso = 1 bicchiere d’acqua) lasciato raffreddare e sgranato con una forchetta. Meglio se fatto la sera prima, così non assorbe olio e vapore acqueo.
• Friggere le uova all’occhio di bue e mettere in caldo a parte.
• Come guarnizioni si possono usare anche fettine di cetriolo e di pomodoro.

Tempo: 30-40 minuti circa (escluso la preparazione del riso e dei gamberi)

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