Chef per un Giorno – Mirella Cardinali

Risotto con Pere, Taleggio & Nocciole
La Ricetta dello Chef: Mirella Cardinali

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli
150 gr di taleggio
2 pere kaiser
1 cipolla piccola
80 gr di nocciole
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
salvia e rosmarino
sale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Tempo: 45 minuti circa

Procedimento:
In una piccola padella atiaderente tostate le nocciole per qualche minuto. Tritate finemente la cipolla e, in una padella larga, fatela soffriggere con l’olio e il burro. Aggiungete le pere, precedentemente pulite e tagliate a fette spesse, e fatele abbrustolire per qualche minuto: a cottura ultimata, toglietele dal fuoco e mettetele da parte. Nella padella aggiungete le erbe aromatiche, salvia e rosmarino, legate insieme con del filo sottile e fate insaporire per un paio di minuti. Togliete le erbe aromatiche e versate il riso: fatelo tostare per 2 minuti, aggiungete il vino bianco e, poco per volta, versate il brodo vegetale avendo cura di mescolare continuamente. A cottura ultimata aggiungete il taleggio e una noce di burro per mantecare. Servite il risotto caldo guarnendo con le pere e le nocciole. Buon appetito!

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