Chef per un giorno: Miria Bonfé

Miria Bonfé. Sagne & Ceci

Ingredienti per 5/6 persone:
500 gr. di farina
400 gr. di ceci
4 peperoni secchi dolcetti
4 spicchi di aglio
rosmarino
sale e pepe
olio di oliva

Tempo: 60 minuti circa

Procedimento: Mettete i ceci a bagno per 1 notte: cuoceteli con l’aggiunta di un dado vegetale e lasciateli riposare nella loro acqua. Sulla spianatoia impastate la farina con l’acqua e un pizzico di sale. Tirate la sfoglia fino a renderla dello spessore di 1,5 mm circa; piegatela su se stessa per 3 volte e tagliatela a tagliatelle strette di mezzo centimetro. Srotolate le tagliatelle e tagliatele ad una lunghezza di 5-6 cm. In padella mettete l’olio d’oliva e fate soffriggere l’aglio: toglietelo prima che si imbiondisca. Friggete i peperoni interi per circa 2-3 minuti. Toglieteli dal fuoco e fateli scolare. Nello stesso olio (e aggiungendo un’altra metà di olio per frittura) friggete un terzo di sagne: quando si saranno colorate, scolatele su carta assorbente. Nel frattempo, mettere i ceci su fuoco basso (avendoli precedentemente travasati nel tegame di terracotta), sbriciolatevi i peperoni fritti, aggiungete il rosmarino e aggiustate di sale e pepe. Cuocete le restanti sagne in acqua salata. Scolate direttamente nella casseruola dei ceci, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Incorporate le sagne fritte e amalgamate il tutto a fuoco basso per un paio di minuti. Servite in ciotole di terracotta fumanti e… Buon appetito!

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