Chef per un Giorno: Sara Barbin – Risotto cremoso alla Zucca

Risotto Cremoso alla Zucca con Pancetta e Carciofi
La Ricetta dello Chef: Sara Barbin

Ingredienti per 4 persone:
350 gr Riso Pialone nano
150 gr di Pancetta affumicata
1 Patata grossa, 1 Scalogno
1 spicchio d’Aglio, 2 Cipollotti freschi
300 gr di Polpa di Zucca, 1 Carota
mezzo bicchiere di Vino Bianco
Parmigiano grattuggiato
Sale, Pepe, Olio Extravergine d’oliva

Tempo: 50 minuti circa.

Procedimento:
Pulire e tagliare le verdure per il brodo: patata, carota, cipollotti, zucca. Adagiarle in una pentola dai bordi alti, aggiungere l’acqua fredda (lasciando un paio di cm d’acqua sopra le verdure). Fare bollire per 15 minuti circa e frullare direttamente nella pentola a fuoco spento. (Se il brodo risulta denso diluirlo con acqua fino ad avere una consistenza molto fluida, infine aggiustare di sale e pepe). Preparare i carciofi: pulire bene i gambi e la base, tagliare la parte superiore del carciofo e spaccarlo in 4 o più parti. Immergeteli in acqua fredda e limone per non farli annerire. Farli saltare in padella per una decina di minuti con un soffritto di aglio, olio. Preparare il risotto: tritare lo scalogno, metterlo in una pentola dal fondo pesante e capiente, versare un filo d’olio, il riso e la metà della pancetta cruda, precedentemente tagliata a listarelle. A fuoco alto soffriggere il tutto in modo da tostare il riso: sfumare con il vino bianco, poi aggiungere 2-3 mestoli abbondanti di brodo di zucca, abbassando il fuoco quasi al minimo. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungere altri mestoli di brodo, finché il risotto non risulti cotto ma al dente. Nel frattempo, in una padella antiaderente, far dorare la pancetta rimasta fino a farla diventare croccante. A risotto ultimato (dopo circa 18-20 minuti) mantecare a fuoco spento con parmigiano e un filo d’olio. Servire con la pancetta croccante e i carciofi cotti a parte.

chef-per-un-giorno-sara-barbin-risotto-cremoso-alla-zucca-con-pancetta-e-carciofi-lifestyle-610x472


Rubrica a cura della Redazione.

Redazione

La Prima e Unica Rivista di Casa della Repubblica di San Marino e Circondario.

La Maison e Lifestyle Magazine