Ricetta. Cappelletti al formaggio in brodo (tradizionale e vegetale)

Author Redazione Published 3 Dicembre 2018

Ingredienti brodo di cappone
• 500 gr. di Cappone pulito  (preferibilmente nostrano)
• 1 Carota
• 1 Costa di Sedano
• 1 Cipolla dorata
• 10 Pomodorini
• 3 lt. di Acqua fredda
• 1 Cucchiaio di Sale grosso

Ingredienti brodo vegetale
• 2 Carote
• 2 Coste di Sedano
• 10 Pomodorini
• 1 Cipolla dorata
• 1 Mazzetto di Prezzemolo
• 3 lt. di Acqua fredda
• 1 Cucchiaio di Sale grosso

Preparazione brodo (cappone e vegetale): lavare e tagliare grossolanamente tutte le verdure e mettere a bollire in casseruola con abbondante acqua e sale. Per il brodo di cappone, aggiungere il cappone ben lavato, cuorere per circa 3 ore (di tanto in tanto schiumare i residui in superficie). Filtrare il brodo con un colino a maglia fine.
Consiglio: Il brodo, sia di carne che vegetale, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno oppure potete congelarlo per utilizzarlo al bisogno. La cipolla è l’ingrediente principale (come mi ha insegnato zia Rosa) deve essere dorata, non tagliata ma usata intera, la sua dimensione dipende dalla quantità di acqua utilizzata. Nel brodo vegetale uso la buccia dorata per donare il colore brunito.
Vino da abbinare: Primitivo di Manduria DOC

TEMPO:
• preparazione 20 min
• cottura 3 ore (cappone)
• cottura 1+1/2 (vegetale)

COSTO: MEDIO

Si ringraziano:

CASA DOLCE CASA
Runner 50×150 damascato.
Set di piatti in porcellana
“Blanc Mariclò”, composto da:
• sottopiatto;
• piatto piano;
• piatto fondo; • posate con manico in porcellana.

PASTA D’ORO
Cappelletti al formaggio

CLOROFILLA LAB
Coroncina natalizia, candele con filo di ferro, foglie di felce argentate.

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