Ricetta. Gnocchi di patate al pesto di Radicchio di Chioggia e Mandorle.

Rubrica a cura di Roberta Depaoli

Ingredienti
• 600 gr di Gnocchi di patate
• 150 gr di Radicchio rosso di Chioggia
• 1 scalogno
• 40 gr di Mandorle sgusciate
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 gr di Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di Mascarpone
• Sale, pepe q.b

Preparazione: Lavare il radicchio foglia per foglia eliminando la parte bianca (è la parte più amara) e tagliare a striscioline. In una padella rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio evo, aggiungere il radicchio, stufare per 3/4 minuti e far raffreddare. Tagliare grossolanamente le mandorle e tostarle per qualche minuto in una padella antiaderente, poi metterle da parte. Versare nel bicchiere del mixer il radicchio stufato, il cucchiaio di mascarpone, le mandole tostate, il formaggio grattugiato, sale pepe e olio evo a filo: frullare il tutto fino a ridurlo a crema. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e condire.

Consiglio: Per rendere il pesto più cremoso aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Se risulta troppo amaro aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Il pesto è ottimo anche su crostoni di pane caldo.

Vino da abbinare:

Friuli Grave bianco DOC

TEMPO: preparazione 45 min. – cottura 5 min.

COSTO: BASSO

Si ringraziano:

CASA DOLCE CASA
Elegante corredo da tavola realizzato in tessuto di puro cotone rifinito con orlo a giorno, disponibile in tante nuance di colori e misure.

PASTA D’ORO
Gnocchi di patate

CLOROFILLA LAB
Bouquet realizzato con:
• Protea
• Gerbera mini
• Alkekengi
• Quercia
• Eucalipto stabilizzato